黑啤酒 - 基本概述
黑啤酒的营养成份相当丰富,除含有一定量的低分子糖和氨基酸外,还含有维生素C,维生素H,维生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍。而且发热量很高,每100毫升黑啤酒的发热量大约为100千卡,享有“黑牛奶”的美誉。除了明翰地区,德国的其它地区也有饮用黑啤酒的习惯。比如前东德的图林根州(Thueringen)和萨克森(Sachsen),以及梅克伦堡州(Mecklenburg-Vorpommern)。班贝克(Bamberg)的人们则一直保持著爱喝好烟熏啤酒(Rauchbier)的传统,这种啤酒有一种独特的烟熏火腿的香味,因酿酒的麦芽是用火烤干的。
海德堡(Heidelberg)黑啤酒是德国很有名的一种黑啤酒,欧美国家和日本都有仿制。这种啤酒采用烘烤较重的麦芽,及7%一l0%的结晶麦芽和少量的黑麦芽。普通啤酒的原麦汁浓度并不高,一般为12%左右,在德国销售的大量生啤酒,原麦汁浓度只有l0%,酒精含量4.2%(体积分数)。出口的高档海德堡啤酒原麦汁浓度则高达18%—20%。它采用悬浮性强的酵母,发酵度较高,但产量较少。
黑啤酒 - 品牌设计
游客到来后,先爬上一小段狭窄的楼梯,进入像洞穴一样的中厅。交了10美元后,参观者就会得到一块“水晶”——一块手掌般大小的卢塞特树脂,里面有一滴吉尼斯黑啤酒。凭着它,人们就能进去参观各种展览,并选购里面出售的琳琅满目的礼品。缓缓升到形状像泡泡一样的顶层后,那块水晶就成为在重力吧喝酒的门票。在重力吧,人们能够一览都柏林全城美景。酒吧侍者在对水晶进行扫描后,抽去里面的一条金属丝,然后给游客送上一品脱冰镇啤酒,再把水晶还给他们作为纪念品。用该公司的说法,水晶不仅是门票,而且能起到与顾客交流的作用。
入夜后,吉尼斯仓库会举办各种活动,如颁奖典礼、音乐会、公司社交会、时装秀和画展等。这些活动吸引了当地居民和公司经理人员。该公司销售经理克拉克自豪地说:“我们从2001年12月开始举办艺术展,当时参加开幕式的就多
达600人。”这些活动使吉尼斯仓库成为一个社区活动中心。阿尔迪尔说:“吉尼斯仓库是该公司与新一代接触的途径之一,也是让年轻人重新看待吉尼斯的途径。”吉尼斯仓库还有特别设计的类似于酒馆的教室,来自爱尔兰各地的酒吧男招待能在这里学习如何正确倒酒。甚至还有一些研究家谱的人来到吉尼斯仓库档案保管处,查找曾在都柏林生活过的祖先的资料。吉尼斯犹如都柏林人的一个小型档案馆,因为200多年以来,许多都柏林人都曾在该公司工作过。
创新无极限负责设计吉尼斯仓库的是伦敦的“形象设计”公司(ImaginationLtd)。该公司营销及战略规划经理拉尔夫·阿尔迪尔说:“吉尼斯黑啤酒是很强的社会催化剂。吉尼斯仓库就是要像爱尔兰古老的小酒馆一样,让人们聚在一起,共同分享故事。”在设计吉尼斯仓库时,“形象设计”公司努力让吉尼斯仓库重现老酒馆的魅力:让许许多多互不相识的人聚在一起,互相认识、了解。阿尔迪尔说:“这不是让人们崇拜吉尼斯的公司大教堂,而是让到爱尔兰旅游的游客、当地居民和正在进行培训的吉尼斯新员工等相识的场所。”如今,吉尼斯仓库已成为爱尔兰参观游客最多的一个旅游胜地。开张第一年,它就吸引了57万人,并接待另外45万人参加各种活动和培训。过去的啤酒花商店每年接待的游客为47万人。吉尼斯仓库建成后,啤酒花商店被卖给麻省理工学院媒体实验室,作为其欧洲研究中心。尽管初获成功,但吉尼斯啤酒公司并没有满足。该公司正与“形象设计”公司一起,加紧这方面的研究。阿尔迪尔说:“吉尼斯仓库将把消费者和员工凝聚到一起,并打开了一扇沟通之门。”
黑啤酒 - 色泽追求
朝日黑啤使用的3种深色麦芽各有特长。“黑麦芽”表演芬芳的香气。“结晶麦芽”略显微微甘甜,“明翰麦芽”增加味道的厚度。将这3种麦芽以互相激发特征的配方结合起来,酿制出朝日黑啤独特的“醇厚”和“美味”。一般的黑啤酒的源头可以追溯到明翰啤酒。这种明翰啤酒就是19世纪下半叶在德国的明翰地区发展起来的下层发酵啤酒。其特征是使用3种混合麦芽、减少啤酒花使用量、采用硬度较高的水酿制。明翰啤酒是色浓、味香、有着柔和的麦芽香的黑啤酒的原点。
黑啤酒 - 啤酒种类
酒体厚重的深色上发酵啤酒,在英国十分流行。黑啤酒顾名思义就是要将麦芽放到太阳底下先做日光浴,然后再进烤箱烘焙成黑美人,接下来的酿造过程就和其他啤酒一样了。
一般的黑啤酒的源头可以追溯到明翰啤酒。这种明翰啤酒就是19世纪下半叶在德国的明翰地区发展起来的下层发酵啤酒。其特征是使用3种混合麦芽、减少啤酒花使用量、采用硬度较高的水酿制。明翰啤酒是色浓、味香、有着柔和的麦芽香的黑啤酒的原点。
全麦黑啤酒生产采用淡色麦芽、焦糖麦芽和黑麦芽共同制成黑麦汁,其配比为90:5:5,料水比为1:4。以升温浸出糖化法制备麦汁,发酵温度8~10℃,接种量3%,主发酵15d,后发酵30d,黑啤酒黑褐色,口味协调,具有明显的焦香味。
黑啤酒 - 吉尼斯黑啤酒
中国人对于吉尼斯黑啤酒也许不太熟悉,但对于吉尼斯世界记录,却几乎无人不知。其实,吉尼斯世界记录正是吉尼斯啤酒公司的一个成功创意,其目的是提升吉尼斯品牌的知名度。在200多年的发展过程中,吉尼斯啤酒公司一直不断设法吸引人们对其品牌的关注,这也正是它成功的“秘方”之一。
在爱尔兰和世界上其他许多地方,吉尼斯黑啤酒以其独特的魅力征服了无数的饮酒人。然而,近些年,它也面临着墙内开花墙外香的尴尬。英国是吉尼斯啤酒最大的消费地,爱尔兰排在第二位。在爱尔兰国内,吉尼斯黑啤酒销售平平,2001年下半年甚至还下降了3%。究其原因,主要是因为在爱尔兰,吉尼斯黑啤酒也像许多其他老品牌一样,被年轻人看做是老古董。爱尔兰二三十岁的年轻人或是改喝海涅肯贮藏啤酒等低度酒,或是喝烈性鸡尾酒,如伏特加与“红牛”酒调制成的鸡尾酒。如何吸引这些年轻人成为吉尼斯啤酒公司的一个挑战。
给啤酒换个“新瓶”此前,吉尼斯啤酒公司在都柏林设有一个游客中心,名为啤酒花商店(Hopstore)。这实际上是吉尼斯公司的陈列馆,主要用于为慕名而来的游客介绍吉尼斯黑啤酒的发展历史等情况。面对国内市场的销售形势,吉尼斯啤酒公司逐渐意识到,展示其多姿多彩的历史以及为数以百万计慕名来到这个爱尔兰啤酒圣地的游客提供啤酒是重要的,但为未来筹谋显得更加重要。于是,该公司考虑建造一个现代化的设施,取代啤酒花商店。这个设施要能给吉尼斯黑啤酒这个古老的品牌注入新的活力,从而吸引喜欢追逐潮流的年轻顾客。
黑啤酒 - 参考资料
1、http://finance.sina.com.cn/jygl/20020613/220761.html
2、http://www.deyinxiang.org/HTML/Culturallife/eat/Liquor/2007/09/200709181135576840.shtml
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